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    醬油的分類和各種醬油的用途?
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    醬油的分類和各種醬油的用途?

    發布日期:2016-08-02 作者: 點擊:

    醬油俗稱豉油,主要由大豆,淀粉、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復雜,除食鹽的成分外,還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料民分。以咸味為主,亦有鮮味、香味等。醬油一般有老抽和生抽兩種:老抽較咸,用于提色;生抽用于提鮮。 生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。

      生抽顏色比較淡,呈紅褐色,用來一般的烹調用的,吃起來味道較咸。 生抽用來調味,因顏色淡,故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。 老抽醬油是在生抽醬油的基礎上,把榨制的醬油再曬制2~3個月,經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。 老抽是加入了焦糖色、顏色很深,呈棕褐色有光澤的,吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。

      老抽一般用來給食品著色用,比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。 白醬油即無色醬油,是西餐中常用的一種調料。白醬油是以黃豆和面粉為原料,經發酵成熟后提取而成。 辣醬油是一種調味品,含有一般醬油的色、香、味,多用于西餐。

      選擇醬油時要看一下醬油的包裝上有沒有一個QS標志,這是醬油進入市場的準入標志;再看看醬油是釀造的還是配兌的,如果醬油沒有標明是釀造還是配制,這個醬油就是不合格產品。要看標簽上標明的是佐餐用還是烹調用,因為這兩者的衛生指標是不同的,供佐餐用的醬油是可以直接入口,衛生指標較好,而烹調用的可不能直接入口了,只能用于烹調炒菜用。


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