醬油國家標準

中華人民共和國國家標準的醬油衛生標準

　　1  范圍

　　本標準規定了醬油的衛生要求、檢驗方法、檢驗規則、包裝標志、儲存和運輸。

　　本標準適用于醬油。

　　2  引用標準

　　下列標準所包含的條文,通過在本標準中引用而構成為本標準的條文。本標準出版時,所示版本均為有效,所有標準都會被修訂,使用本標準的各方應探討使用下列標準新版本的可能性。

　　GB 2760-86  食品添加劑使用衛生標準

　　GB 4789.1  食品衛生微生物學  總則

　　GB 4789.22-94  食品衛生微生物學  調味品檢驗

　　GB 5009.1-85  食品衛生檢驗方法  理化部分總則

　　GB/T 5009.39-1996  醬油衛生標準得分析方法

　　GB 7718-1994  食品標簽通用標準

　　3  定義

　　本標準采用下列定義。

　　3.1  醬油：以糧食和其副產品為原料,經過釀造工藝制成的具有特殊色、 香、味的產品。

　　3.2  烹調醬油：不直接食用的,適用于烹調加工的醬油。

　　3.3  餐桌醬油：即可直接食用,又可用于烹調加工的醬油。

　　4  衛生要求

　　4.1  感官指標

　　具有正常釀造醬油的色澤、氣味和滋味、無不良氣味,不得有酸、苦、澀等異味和霉味,不混濁、無沉淀、無異物、無霉花浮膜。