醬油國家標準
發布日期:2016-07-27 作者: 點擊:
中華人民共和國國家標準的醬油衛生標準
1 范圍
本標準規定了醬油的衛生要求、檢驗方法、檢驗規則、包裝標志、儲存和運輸。
本標準適用于醬油。
2 引用標準
下列標準所包含的條文,通過在本標準中引用而構成為本標準的條文。本標準出版時,所示版本均為有效,所有標準都會被修訂,使用本標準的各方應探討使用下列標準新版本的可能性。
GB 2760-86 食品添加劑使用衛生標準
GB 4789.1 食品衛生微生物學 總則
GB 4789.22-94 食品衛生微生物學 調味品檢驗
GB 5009.1-85 食品衛生檢驗方法 理化部分總則
GB/T 5009.39-1996 醬油衛生標準得分析方法
GB 7718-1994 食品標簽通用標準
3 定義
本標準采用下列定義。
3.1 醬油:以糧食和其副產品為原料,經過釀造工藝制成的具有特殊色、 香、味的產品。
3.2 烹調醬油:不直接食用的,適用于烹調加工的醬油。
3.3 餐桌醬油:即可直接食用,又可用于烹調加工的醬油。
4 衛生要求
4.1 感官指標
具有正常釀造醬油的色澤、氣味和滋味、無不良氣味,不得有酸、苦、澀等異味和霉味,不混濁、無沉淀、無異物、無霉花浮膜。