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    怎么做黃豆醬
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    怎么做黃豆醬

    發布日期:2016-07-27 作者: 點擊:

      一,是霉豆子。霉豆子是在黃梅天,并且是要在黃梅天快要結束的時候霉,這樣,霉好后正好天氣晴了,大太陽來了,可以曬了。
       1,黃豆洗凈,泡幾小時或一夜,加水上火煮,煮到黃豆都綿軟了,就可以了。
       2,煮好的黃豆撈出,放涼。
       3,拌面粉。將面粉均勻地與黃豆混合,拌勻。
       4,拌好面粉的黃豆均勻地鋪在竹匾上,上面蓋上干凈毛巾或布,放置陰涼處,等黃豆上霉。
       5,其實黃豆上霉的過程可能就是發酵的過程,大概需要幾天的時間,這期間,會有很多熱氣,不時用手去摸摸蓋著的毛巾,等摸不到溫度了,基本就發酵或者說是霉好了,這個時候,打開遮蓋物,你會看到,黃豆上覆蓋著一層軍綠色的霉,這就算是霉好了。做黃豆醬的一步,也是關鍵的一步就完成了。

       二,曬豆。
        將霉好的豆子,曬一個大太陽,結塊的掰開。
       1,如果馬上下醬,曬一天就可以了。
       2,如果不想馬上下醬,多曬曬,曬干,霉豆子可以保存一段時間,并且可以寄給遠方的親友。

      三,下醬。
       1,下醬,一定要等霉豆子涼了以后做才好,不然,豆醬容易發酸。曬過一個大太陽的霉豆子,放一夜,隔天早晨下醬。
       2,事先準備好下醬的容器,大口容器。清洗干凈,無生水,無油。放入霉好的豆子,加鹽,加涼開水,攪拌均勻,瓶口蓋上玻璃或紗布,放太陽下曬吧。
       3,每天的傍晚或清晨,等曬的醬涼了,用干凈的工具上下翻攪,如果希望豆子爛一些,這時候還可以用專門的工具在翻攪的時候不斷按壓。
       4,不斷每天重復翻攪,曬,翻攪,曬,直到豆醬發黑,變成深棕色,醬香濃郁,黃豆醬就做好了,這個過程,需要很多天。

       四、封醬
       如果做純的黃豆醬,這時候,就算大功告成了,將做好的黃豆醬分瓶裝好,上面倒上厚厚一層麻油,放陰涼干燥處即可,放一陣后,更加香了。

    本文網址:http://www.theworkspg.com/news/336.html

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