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    釀造醬油和配制醬油如何區別 哪種更好
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    釀造醬油和配制醬油如何區別 哪種更好

    發布日期:2017-09-14 作者: 點擊:

    釀造醬油和配制醬油如何區別 哪種更好

    1、區別兩者的重要的指標是氨基酸態氮的含量。

    釀造醬油的氨基酸態氮含量普遍比配制醬油高。按國家規定,配制醬油應含有50%的釀造醬油,但很多廠家生產的配制醬油只含有10%的釀造醬油,因此氨基酸態氮的含量比不上釀造醬油。

    氨基酸態氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。該指標越高,說明醬油中的氨基酸含量越高,鮮味越好。國家規定醬油中氨基酸態氮含量不得小于0.4g/100ml。一般來說,特級、一級、二級、三級醬油的氨基酸態氮含量分別為≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml。

    除了氨基酸態氮這個指標,還可以看泡沫,看掛壁性,也可以通過氣味來判斷。

    2、看泡沫。搖晃醬油瓶,釀造醬油泡沫大小比較均勻并且不容易散;配制醬油泡沫大小不一,很容易散去。

    3、看掛壁性。搖晃醬油瓶后,釀造醬油掛壁性好,停留在醬油瓶內壁的時間較長,內壁易著色;配制醬油的掛壁性差,著色力也較差。

    4、聞氣味。釀造醬油具有濃郁的醬香,沒有其他異味;配制醬油需要搖晃后再聞,氣味沒有釀造醬油香,且醬香味不夠正,是否有異味要看鼻子的靈敏性,一般人聞不出來異味。另外,聞氣味這個區別方法,也和配制醬油的制作工藝有關系,如果制作工藝比較好,氣味上和釀造醬油不會有很大差別。


    本文網址:http://www.theworkspg.com/news/344.html

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