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    調味品怎么用 各種調味品的正確使用方法
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    調味品怎么用 各種調味品的正確使用方法

    發布日期:2017-09-14 作者: 點擊:

    日常飲食中,色香味俱全,這大多是各種調味品的功勞,做菜什么時候放調料好,該放什么調料,既能保持烹調后菜的色香味,。這的確是一大學問。

    調味品,是指能增加菜肴的色、香、味,它的主要功能是增進菜品質量,滿足消費者的感官需要,從而刺激食欲,增進人體健康。從廣義上講,調味品包括咸味劑、酸味劑、甜味劑、鮮味劑和辛香劑等,像食鹽、醬油、醋、味精、糖、八角、茴香、花椒、芥末等都屬此類。

    調味品怎么用

    1、油

    炒菜時當油溫高達200℃以上時,會產生一種叫做“丙烯醛”的有害氣體。它是油煙的主要成分,還會使油產生大量極易致癌的過氧化物。因此,炒菜還是用八成熱的油較好。

    2、醬油

    醬油在鍋里高溫久煮會破壞其營養成分并失去鮮味,因此燒菜時應在即將出鍋之前放醬油。

    3、鹽

    用豆油、菜籽油做菜,為減少蔬菜中維生素的損失,一般應炒過菜后再放鹽;用花生油做菜,由于花生油極易被黃曲霉菌污染,故應先放鹽炸鍋,這樣可以大大減少黃曲霉菌毒素;用葷油做菜,可先放一半鹽,以除去葷油中有機氯農藥的殘留量,之后再加入另一半鹽;在做肉類菜肴時,為使肉炒得嫩,在炒至八成熟時放鹽好。

    4、酒

    燒制魚、羊等葷菜時,放一些料酒可以借料酒的蒸發除去腥氣。因此加料酒的時間應當是烹調過程中鍋內溫度高的時候。此外,炒肉絲要在肉絲煸炒后加酒;燒魚應在煎好后加酒;炒蝦仁在炒熟后加酒;湯類一般在開鍋后改用小火燉、煨時放酒。

    5、味精

    當受熱達120℃以上時,味精會變成焦化谷氨酸鈉,不僅沒有鮮味,還有毒性。因此,味精在菜炒好起鍋時加入。

    6、糖

    在制作糖醋鯉魚等菜肴時,應先放糖后加鹽,否則食鹽的“脫水”作用會促進蛋白質凝固而難于將糖味“吃”透,從而造成外甜里淡,影響其味美。

    各種調味品的正確搭配,可以使菜的達到色香味俱全


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