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    為什么老抽和生抽醬油不一樣?
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    為什么老抽和生抽醬油不一樣?

    發布日期:2018-01-16 作者: 點擊:

    老抽醬油和生抽醬油的區別到底是什么呢?說到醬油,估計大家下意識的就想到電視里面經常打的醬油廣告,什么佳佳醬油、海天醬油、廚邦醬油等,這些醬油是經常都在打廣告,那么,醬油是我們平時炒菜的時候用的調料,幾乎每家每戶都會用,因為醬油可以調味,放些醬油到菜里比較鮮,但是這并不代表所有人都知道醬油的用法。

    醬油.jpeg

    生抽和老抽區別


    生抽=顏色較淺,醬味較淺,咸味較重,較鮮,多用于調味;


    老抽=顏色較深,醬味濃郁,鮮味較低,故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產品,一般用于給菜肴上色。


    生抽的用法:


    生抽用來調味,因顏色淡,故多用來做一般的炒菜或者涼菜,這樣才能保持原來的菜色,顯得清爽。用法主要是蘸食、生拌、調汁、做湯、煎蛋、涼拌等,只需幾滴即能增添各種菜肴的鮮味。另外生抽可以處理具有腥味的食材,例如蒸魚,海帶等海鮮產品,加入適量的生抽可達到去腥的作用。素食者也可以在煲湯的時候加入適量的生抽作為高湯。


    老抽的用法:


    主要用來做色味較重的菜色。烹調時添加老抽一般都能起上色提鮮的作用,尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時。做菜時,要讓菜肴起到很好的上色作用,就需早點把老抽加進去,但是又不能過于太早,否則會降低老抽的營養價值。需要注意的是,老抽不適宜用于點蘸、涼拌類菜肴。


    那么怎樣分辨醬油的好壞呢?一般好的醬油搖一下就會有泡沫,且不容易散去,反之,劣質的醬油搖后基本沒什么泡沫,味道也比較淡,無香味。好的醬油濃度都比較高,另外,如果瓶底有東西那就不是好醬油了,好醬油的瓶底是沒有任何東西的。好醬油吃到嘴里味道會很鮮美,柔和無異味,會有一股濃厚的醬香味,而劣質的醬油吃后可能會有苦澀的味道。


    注意事項


    1.做熱菜時不宜過早放入醬油,因為如果加熱時間過長,高溫會使醬油內的氨基酸受到破壞,糖分焦化變酸,從而降低營養價值。

    2.盛放醬油用有色玻璃瓶、陶瓷罐等容器;盛放前應將容器洗凈、控干,不要混入生水。

    3.避免陽光直射。不要把醬油瓶、桶放置在爐臺、暖氣附近等溫度高的地方,也不要把醬油放置在陰暗潮濕處,否則醬油表面容易產生一層白膜或白花。


    本文網址:http://www.theworkspg.com/news/357.html

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