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    醬油都不會打,看看作為農村的娃是怎么早當家吧!
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    醬油都不會打,看看作為農村的娃是怎么早當家吧!

    發布日期:2018-01-23 作者: 點擊:

    買醬油而已,那么簡單的事,難倒誰!嘿嘿,別說,目前超市的醬油品種繁雜,除了生抽、老抽,還有諸如海鮮醬油、增鮮醬油、菌菇醬油、兒童醬油等等其他方面不說,挑好一款適合自己的醬油也不容易的??纯醋鳛檗r村的娃是怎么早當家吧【話說,現在的農村出生的孩子也未必會分得清了,城市的孩子也未必分不清,是吧!】!

    如何挑醬油.jpg

    大部分海鮮醬油里壓根沒有海鮮,就算有,也只是一些干貝成分,醬油中真正起到提鮮調味作用的是琥珀酸二鈉等食品添加劑。


    而菌菇醬油的主要成分和普通醬油中的谷氨酸鈉(味精主要成分)、5’-肌苷酸二鈉、5’-鳥苷酸二鈉等一樣,只不過另外添加了少量菌菇提取物。


    總而言之,各種口味的醬油層出不窮,但其本質都沒有改變,只不過添加了更多的鮮味物質。購買醬油時,不要被各種絢麗的名稱蒙蔽了雙眼。買“原味”的、等級高的醬油就行,烹飪時要少量使用。


    怎么能買到一瓶好醬油?


    “氨基酸態氮”的指標


    首先看醬油瓶身“配料表”中的“氨基酸態氮”的指標!醬油好壞(營養和質量)主要就取決于這項指標了。一般來說,“氨基酸態氮”含量越高,則醬油品質越高,鮮味也就會越濃。根據這個指標,醬油可以分為不同的等級:


    合格醬油:“氨基酸態氮”含量不得低于0.4克/100毫升;


    特級醬油:“氨基酸態氮”含量能達到0.8克/100毫升之高。


    “釀造”還是“配制”


    按照國家標準規定,所有醬油產品,都會在包裝上注明是釀造醬油還是配制醬油。這兩種醬油可是天差地別的:


    釀造醬油:是用大豆加工副產品為原料經發酵制成,有國家標準(GB18186-2000)的嚴格規定。


    配制醬油:配制醬油分兩種。一種是用“水解蛋白液”(即一種叫“氨基酸液”的)調制成,如果加工技術不好,水解蛋白過程中還會產生對身體有害的物質;另一種,則是混入一些釀造醬油原汁,經過調制而成。當然釀造醬油更好啊!


    “佐餐”還是“烹調”


    按照醬油的國家標準——GB/TI8I86-2000《釀造醬油》中規定:成品醬油的標簽上,必須標注“佐餐醬油”或“烹飪醬油”。


    佐餐醬油:可以直接生吃,比如蘸食、涼拌等。所以它的衛生質量要求很高。即使生吃,也不會危害健康。


    烹調醬油:適合烹調菜肴(如做紅燒肉)加熱后再食用,故其衛生指標要求低一些。兩相對比,佐餐醬油比烹調醬油更干凈!


    本文網址:http://www.theworkspg.com/news/358.html

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