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    味極鮮醬油≠醬油+味精
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    味極鮮醬油≠醬油+味精

    發布日期:2018-01-23 作者: 點擊:

    炒菜、拌菜來上一勺味極鮮醬油,鮮味馬上就出來了,而且你會發現,這些味極鮮醬油的提鮮能力甚至超過味精、雞精,價格也是普通醬油的好幾倍。然而,這些味極鮮醬油為什么會這么鮮?

    味極鮮醬油≠醬油+味精.jpg

    王桂真告訴記者,味極鮮醬油之所以鮮味十足,原因在于味極鮮醬油中添加了一些提鮮的物質。


    如果仔細觀察味精、雞精這些調味品,你會發現“谷氨酸鈉”、“5’-肌苷酸二鈉”和“5’-鳥苷酸二鈉”等字眼。


    谷氨酸鈉,是味精的主要成分,能夠起到提鮮的作用。那5’-肌苷酸二鈉和5’-鳥苷酸二鈉,又是什么呢?王桂真介紹,這兩種物質是呈味核苷酸,屬于增味劑。其主要的作用也是提升食物的鮮味。但是與味精的不同之處在于,5’-肌苷酸二鈉具有特異的鮮魚類、葷類物質的鮮味,其鮮度是味精的40倍;5’-鳥苷酸二鈉具有特殊的香菇,蔬菜類物質的鮮味,鮮味更高,是味精的160倍,如在醬油中添加5-10萬分之一的5’-肌苷酸二鈉即會呈現特殊的鮮味,味極鮮醬油中一般會把谷氨酸鈉、5’-肌苷酸二鈉和5’-鳥苷酸二鈉一起使用,效果比單純使用谷氨酸鈉提高鮮度數倍之上,有“強力味精”之稱。


    “在味極鮮醬油中,往往還會添加白砂糖,這也是為什么吃味極鮮醬油感覺咸味要弱于普通醬油的原因。白砂糖可以掩蓋鹽的咸味,如果炒菜的時候一不小心放鹽多了,再加點白砂糖就可以淡化菜肴的咸味。所以味極鮮醬油吃起來咸味較低,但并不代表里面的鹽含量較低?!蓖豕鹫嫦蛴浾咄嘎墩f。


    選好一瓶味極鮮醬油憑兩招:


    1、看氨基酸態氮: 如果氨基酸態氮的含量在0.8以上,屬于特級醬油。市場上價位較貴的,含量一般在1.2左右。


    2、看苯甲酸鈉: 苯甲酸鈉是一種防腐劑,往往會應用于各種食品中。不建議選擇含有苯甲酸鈉的食品。兒童如果攝入含有苯甲酸鈉的食品,會影響智力發育。


    本文網址:http://www.theworkspg.com/news/359.html

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