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    老抽、生抽、醬油、豉油、蠔油,到底有什么區別?
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    老抽、生抽、醬油、豉油、蠔油,到底有什么區別?

    發布日期:2018-08-30 作者: 點擊:

    老抽、生抽、醬油、豉油、蠔油、到底有什么區別?很多人都用錯了。


    現在的人越來越注重養生,在家庭的食譜中,在選擇食材及調味品時候也越來越注重選擇,但是很多人不知道醬油,生抽,老抽,豉油,蠔油這些調味食材輔料究竟該怎么用?


    這個一直困擾我的問題,前天搜索了一下相關資料,整理給大家,以后不要用錯哦~


    第一:介紹一下生抽和老抽:

    老抽和生抽,這個最早來自于廣東地區,其實它們都是醬油,所謂“抽 ”,就是“提取”的意思。用傳統古法釀造醬油,一缸醬要經過至少半年的發酵,之后抽出的第一道醬油,叫“生抽”。


    老抽是在生抽的基礎上,把榨制的醬油再曬制2-3個月,經沉淀過濾即為老抽。其產品質量比生抽更加濃郁。 有些講究的老抽,發酵、晾曬的時間要超過一年。


    生抽和老抽的區別:


    1、在顏色上,生抽的顏色淺、偏紅棕色;老抽的顏色深,更接近黑色,在味道上,生抽比較淡,而老抽比較咸。


    2、最關鍵的,兩者使用的場合不同。生抽一般用來拌涼菜,或者是炒菜時提個鮮;老抽一般在紅燒時做上色用。


    可以簡單記成: 生抽調味提鮮,老抽增亮上色。


    老抽更適合做各種紅燒的菜,可以讓菜的顏色變得加紅潤有光澤,看起來非常有食欲。燉肉時,如果需要生抽和老抽搭配起來用,那么差不多3:1的比例就可以了。



    第二:介紹一下豉油:

    蒸魚豉油其實也是醬油,豉其實就是大豆,豉油就是大豆釀造出來的醬油,只不過是各地稱呼不同,就好像大豆和黃豆的稱呼。


    第三:介紹一下味極鮮:

    味極鮮也是醬油的一種,其特點是醬液外觀淺褐清透,豉香濃郁,鮮味突出,口感醇厚有回味,用于烹飪或點蘸、涼拌菜肴,很多家庭根本就不會備雞精味精等一類的調味品,全部用味極鮮代替,其他的宴會醬油、紅燒醬油之類的,都是在醬油里添加了不同的食品添加劑,以保證其不同的風味,你可以根據自己的喜好選擇。


    第四:介紹下蠔油:

    蠔油是以生蠔即牡蠣為主要原料熬成的調味料,做菜的時候加入蠔油,可以很好的提升菜的鮮味。


    所謂的蠔油并不是油哦,它其實是煮生蠔的時候,剩下的湯的濃縮汁,因為營養價值很高,所以人們常常把蠔油叫做海底的牛奶。


    蠔油中有豐富的微量元素和氨基酸,其中主要是鋅。還有可以增強我們的免疫力的?;撬?。蠔油很百搭,跟很多食材都很配,不管是鮑魚海參還是豆腐油菜,它都能給對方增色不少。


    需要注意的是: 蠔油開瓶之后一定要避免陽光直射;不能放在高溫高濕的地方;最好是蓋好蓋子放在冰箱里保存。否則你會發現你家的蠔油越來越稀,后面就變得跟醬油一樣了,這種時候的蠔油就不能要了,所以買的時候盡量別買大瓶。


    第五:介紹下魚露:

    魚露在南方地區和東南亞地區很常見,是用小魚蝦做原料,經腌漬、發酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液,色澤呈淡淡的琥珀色,咸中帶鮮。


    小貼士:

    生活中一定要懂得合理的利用食材輔料,不但可以養生保健,合理準確的使用和攝入,能夠讓你做出更美味的菜肴。


    本文網址:http://www.theworkspg.com/news/388.html

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