生抽、老抽、味極鮮這些醬油你用對了嗎？

生抽和老抽都屬于醬油，醬油是總稱。不過，當醬油作為單一品種稱謂時，它是介于生抽與老抽之間的一種醬油，比生抽咸度淡一些，比老抽顏色淡一些。跟著醬油生產廠家利是達來看看各種醬油之間的區別和用法吧。

生抽是不加焦糖增色的醬油，以黃豆（七份）和面粉（三份）為原料，用曲霉制曲經暴曬、發酵成熟后提取而成的。并以提取次數先后分為特級、一級、二級、三級這些級別。

用法：生抽屬于釀造醬油，由于它的色澤較淺，因此大多數時候用于烹調色澤較淺的菜肴，可做蘸料涼調。

老抽和生抽相比，則是在生抽的基礎上加入了焦糖，再經過加熱攪拌、冷卻、澄清而制成的顏色比較濃重的醬油。它的級別也是根據生抽的級別相應分為特級、一級、二級、三級。

用法：由于其本身顏色比較深，尤其適用于色澤較深的菜肴，如給肉類增色用。

白醬油的制作原料90%以上都是小麥，很少或不用蛋白質原料。是未調醬色或醬色較淺的醬油，風味與普通的醬油類似，色澤呈現淺黃色或無色。

用法：一般適用于白蒸、白煮、白拌等這些不需要上色的菜肴烹飪時使用。

加料醬油，如草菇醬油、香菇醬油、五香醬油等，都有各自獨特的濃香味道。

用法：一般用于烹飪菜品，像草菇醬油可用于深色菜肴。

味極鮮醬油，顏色呈淺褐色。因為加了鮮貝等，味道極鮮。

用法：用于清蒸、白灼等菜肴，也可涼拌。