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    生抽、老抽、味極鮮這些醬油你用對了嗎?
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    生抽、老抽、味極鮮這些醬油你用對了嗎?

    發布日期:2018-11-13 作者: 點擊:

    生抽和老抽都屬于醬油,醬油是總稱。不過,當醬油作為單一品種稱謂時,它是介于生抽與老抽之間的一種醬油,比生抽咸度淡一些,比老抽顏色淡一些。跟著醬油生產廠家利是達來看看各種醬油之間的區別和用法吧。

    醬油生產廠家

    生抽是不加焦糖增色的醬油,以黃豆(七份)和面粉(三份)為原料,用曲霉制曲經暴曬、發酵成熟后提取而成的。并以提取次數先后分為特級、一級、二級、三級這些級別。

    用法:生抽屬于釀造醬油,由于它的色澤較淺,因此大多數時候用于烹調色澤較淺的菜肴,可做蘸料涼調。


    老抽和生抽相比,則是在生抽的基礎上加入了焦糖,再經過加熱攪拌、冷卻、澄清而制成的顏色比較濃重的醬油。它的級別也是根據生抽的級別相應分為特級、一級、二級、三級。

    用法:由于其本身顏色比較深,尤其適用于色澤較深的菜肴,如給肉類增色用。


    白醬油的制作原料90%以上都是小麥,很少或不用蛋白質原料。是未調醬色或醬色較淺的醬油,風味與普通的醬油類似,色澤呈現淺黃色或無色。

    用法:一般適用于白蒸、白煮、白拌等這些不需要上色的菜肴烹飪時使用。


    加料醬油,如草菇醬油、香菇醬油、五香醬油等,都有各自獨特的濃香味道。

    用法:一般用于烹飪菜品,像草菇醬油可用于深色菜肴。


    味極鮮醬油,顏色呈淺褐色。因為加了鮮貝等,味道極鮮。

    用法:用于清蒸、白灼等菜肴,也可涼拌。


    本文網址:http://www.theworkspg.com/news/394.html

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