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    黃豆醬和甜面醬是一回事嗎?
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    黃豆醬和甜面醬是一回事嗎?

    發布日期:2018-12-03 作者: 點擊:

    黃豆醬又稱大豆醬、豆醬,是我國傳統的調味醬,用黃豆炒熟磨碎后發酵而制成。


    適用范圍:黃醬有濃郁的醬香和酯香,咸甜適口,用于醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式,也可佐餐、凈食等。


    1、黃豆醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等,這些都是人體不可缺少的營養成分;


    2、黃豆醬富含優質蛋白質,烹飪時不僅能增加菜品的營養價值,而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈現出更加鮮美的滋味,有開胃助食的功效;


    3、 黃豆醬中還富含亞油酸,亞麻酸,對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處,從而降低患心血管疾病的機率;


    4、黃豆醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。


    甜面醬產于北方。先用水和面,不經發酵即上籠蒸熟,再經伏天日曬加溫發酵,秋冬就能吃,醬香味美。


    陳年老醬的做法與甜醬做法略有不同:起初也是先將面用水和好,待其發酵上籠屜蒸熟,然后再用日光照射升溫發酵,經過三個伏天才成為產品,待大部分水分被蒸發以后用勺子舀起來能拉成細絲,盛到罐內浮而不流,缸內面醬的表面象漂浮著一層黑色的油綢。紅中透黃。味美而富有營養,含有蔗糖的甜味和香油的香味,富含氨基酸等營養物質。


    適用范圍:面醬又稱甜醬,是北方面食中一種不可少的佐料。面醬老少皆宜,適用于烹飪醬爆和醬燒菜,普通吃烙餅、薄餅、家常餅,都愛涂上一層甜醬,裹大蔥,吃炸醬拌拉面,甜醬更是主要的原料。


    面醬含淀粉、糊精、麥芽糖、葡萄糖、蛋白質、氨基酸、脂肪酶、果膠酶、肽酶、纖維素酶等營養元素。


    面醬經歷了特殊的發酵加工過程,它的甜味來自發酵過程中產生的麥芽糖、葡萄糖等物質,鮮味來自蛋白質分解產生的氨基酸。面醬含有多種風味物質和營養物,不僅滋味鮮美,而且可以豐富菜肴營養,增加可食性,具有開胃助食的功效。


    黃豆醬和面醬都是百姓喜歡的食用醬,但是一個原材料以大豆為主,一個原材料以面為主。并且使用范圍不同,是兩種不同的醬,不可一概而談。


    本文網址:http://www.theworkspg.com/news/396.html

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