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    醬油用什么做的?
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    醬油用什么做的?

    發布日期:2020-07-16 作者: 點擊:

    是啥醬油,都是用蛋白質和淀粉為原料發酵得到的,可采用大豆和小麥,如果使用脫脂大豆(豆粕)和麩皮來替代大豆和小麥,可以讓制作醬油的成本更便宜。


    一般來說,選擇豆粕代替大豆,對醬油品質影響不大。但如果是用小麥,比使用麩皮后期發酵香氣更加濃郁,味道也更醇厚。所以記得買醬油前看一下配料表。

    醬油

    另外,草菇醬油、海鮮醬油并不是用草菇、海鮮為原料釀造的,而是在釀造醬油中加入了草菇汁、海鮮汁,來提升醬油的鮮度。


    短時間和長時間都可以做出品質合格的醬油,這取決于兩種不同的醬油釀造工藝。仔細看產品標簽上,會發現有一項“產品標準號”,一般會注明“低鹽固態”或“高鹽稀態”。


    通俗來講,“低鹽固態”的發酵溫度較高,制作周期較短,基本28天即可制出成品。這種工藝的優勢是高產,生產者可以迅速獲得成品醬油,但原材料發酵的并不特別充分,味道相對不夠醇厚。


    高鹽稀態就秉承著“慢工出細活”的精神,用較低的溫度慢慢發酵數月,讓微生物在發酵池中慢慢生長,更好的分解蛋白質和淀粉,產生更多香味物質,味道自然更加醇香。


    所以就好像是快餐和正餐,兩種方式對于生產者各有優劣,但吃醬油的人如果想講究豐富的滋味,還是選“高鹽稀態”工藝的醬油吧。


    本文網址:http://www.theworkspg.com/news/401.html

    相關標簽:高鹽稀態

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