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    蒸魚豉油和醬油的區別
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    蒸魚豉油和醬油的區別

    發布日期:2019-09-23 作者: 點擊:

    長期不下廚房的人來說,如果有天突然下廚房發現醬油、生抽、蒸魚醬油,三種幾乎一模一樣的調料放在眼前,一定不知道如何使用。其實對于很多做飯味道鮮美的朋友來說,也一定不知道這三種調料的區別。

    蒸魚醬油和醬油首先在原料上就有著極大的區別,蒸魚醬油的制作原料主要是水、白砂糖、鹽、大豆、小麥粉和酵母提取物以及食品添加劑等,并且味道主要是以咸味為主,并且伴有陣陣的鮮味和香味。但是醬油本身也具有生抽和老抽之分,老抽比較咸,主要是用于提色,生抽主要是用于提鮮。醬油主要是小麥及麩皮,也有碎米和玉米代替,并且還有花生米、蠶豆等傳統工藝,所以在原料上就有著直接的區別。

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    并且在用法上,二者也是有著明顯區別的,蒸魚醬油主要是專門蒸魚用的,一般比生抽味道要好更加容易提取鮮味。而醬油在使用上主要有這等級的分離,另外醬油中加入了多種鮮味劑,所以鮮度非常高,適合宴會的場所烹飪使用。這就是在用法上二者的明顯區別,當然如果家中沒有醬油,可以用蒸魚豉油適當代替,但是這種情況也需要根據實際菜色來進行選擇。

    通過上述介紹相信你對這個問題已經有了詳細的了解,那么在生活當中一定要注意適當區分二者。其實味道鮮美可口,并不在于調料的多少,而在于我們對食物的選擇以及烹飪的方式,這個問題相信很多愛廚房的朋友都是有詳細了解的。但是無論如何都建議大家一定要減輕調料的使用量,并且保持食物的原味,這對于健康來說非常關鍵。

    現在市面上幾種不同的醬油也各有個的用處,生抽的“抽”字意為提取,以黃豆、小麥、鹽等為主要原料,經預處理、制曲、發酵、浸出淋油及加熱配制而成。生抽呈紅褐色,味道咸鮮,豉香濃郁,因顏色淡,所以多用來調味,是家常炒菜或涼拌菜的好搭檔。老抽是生抽的“升華版”,在生抽的基礎上加入焦糖,經特殊工藝制成的濃色醬油,呈棕褐色,顏色較深,可給肉類食物增色,是各種濃香菜肴上色入味的理想幫手。老抽味道咸中帶微甜,風味濃厚,尤其是做紅燒菜肴或燜煮、鹵味時,適當加入老抽,可上色提鮮。需要注意的是,做菜時,要讓菜肴顯得“好看”,需早點放入老抽,但又不能太早,否則會降低老抽的營養價值,要把握住“度”。

    普通醬油與生抽的釀造工藝類似,是北方大部分地區的常備醬油種類。因北方人口味較重,所以普通醬油比生抽顏色重,味道更咸,醬香味也更濃郁,但與老抽相比又稍遜一籌,因此普通醬油是介于老抽和生抽之間的一種綜合性醬油。適用于燒、燉、炒各種北方菜肴。油膏選用普通釀造醬油,加入鹽、黃砂糖、胡椒粉等調味料,經曬煉加工制成。因其中含有一定量的淀粉質配料,所以濃稠如膏,顏色多為棕黑色,與蠔油類似。適用于紅燒、拌炒類菜肴,還可直接搭配食物作為蘸汁食用。還有一種日本醬油,多以大豆及小麥直接發酵釀造而成,其中不含有焦糖等添加劑成分,但卻含有少量酒精,因此口味獨特(有酒味),與普通醬油相比,味道差別較大,是具有“異國風情”菜品的最佳“搭檔”,如韓國的紫菜包飯、石鍋拌飯等。

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