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    如何判斷是真假醬油的呢?
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    如何判斷是真假醬油的呢?

    發布日期:2019-12-05 作者: 點擊:

    關鍵就是要看氨基酸態氮含量。用天然食物釀造的醬油,都會含有氨基酸態氮。氨基酸態氮存在于蛋白質和多肽類化合物中,分解后可釋放出各種氨基酸的氮素,其氮素可用 Hantzsch反應快速測定法檢測出來。醬油中的香味就是各種氨基酸的自然效果,如谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、賴氨酸以及天門冬氨酸等。根據醬油衛生標準GB 2717-2003,醬油中氨基酸態氮若<0.40g/100ml,即表明醬油為不合格產品。

    氨基酸態氮,指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量,是判定發酵產品發酵程度的特性指標。該指標之所以不達標,或由于生產工藝不符合標準要求,或產品配方缺陷,或產品與已制定指標不匹配等原因造成。該指標越高,說明醬油中氨基酸含量越高,鮮味越好。釀造醬油通過氨基酸態氮含量可區別其等級,每百毫升的氨基酸態氮所含克數含量越高,品質越好。一般來說,特級、一級、二級、三級醬油的氨基酸態氮含量分別為≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml。

    從醬油原料表中能夠判斷醬油的加工原料,一般用大豆,或脫脂大豆,或小麥,或麩皮,或其混合物。顯然,從蛋白質含量來看,大豆高于小麥,高于麩皮。

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    釀造醬油幾乎含有人體所必須的所有氨基酸。機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質參與。人體內的氨基酸的種類有20種,大致可以分為三類:必需氨基酸、半必需氨基酸和非必需氨基酸。必需氨基酸都非常重要,必須通過食物來攝取。人體合成精氨酸、組氨酸的能力。不足以滿足自身的需要,需要從食物中攝取一部分,稱之為半必需氨基酸。另外的10種氨基酸,人體可以自己合成,不必靠食物補充,我們稱為非必需氨基酸。賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸8種為成人必需氨基酸,組氨酸為嬰兒所必需,因此嬰兒的必需氨基酸為9種。

    開平利是達一直堅持原汁原味釀造醬油,種類包括味極鮮、一品鮮、生抽、老抽、蒸魚醬油、日式甜醬油等,還有更緊隨著中國家庭飲食愛好和烹飪技巧日益多元化趨向,先后推出黃豆醬、勁辣辣椒醬、海鮮醬、豆瓣醬、面豉醬、甜酸醬和泰式甜辣醬等風味醬類,深受客戶好評。


    本文網址:http://www.theworkspg.com/news/420.html

    相關標簽:氨基酸態氮,釀造醬油,開平利是達

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