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    做菜的時候,調味品什么時候放好?
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    做菜的時候,調味品什么時候放好?

    發布日期:2020-03-06 作者: 點擊:

    要想菜有味道,放調味料就要有先后,調味料放得好,菜的味道就會很好吃了。那么調味料該怎么放呢?

    一、鹽,先后有講究

    (一)用花生油做菜,應先放鹽炸鍋,這樣可以大大減少黃曲霉菌毒素。

    (二)用葷油做菜,可先放一半鹽,以去除葷油中有機氯農藥的殘留量,而后再加入另一半鹽.

    (三)在做肉類菜肴時,為使肉類炒得嫩,在炒至八成熟時放鹽好。

    二、醋,早加為好

    燒菜時在蔬菜下鍋后就加一點醋。

    三、醬油,出鍋之前

    醬油在鍋里高溫久煮會破壞其營養成分并失去鮮味,因而應在即將出鍋之前才放醬油。

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    四、糖先放,再放鹽

    在制作糖醋鯉魚等菜肴時,應先放糖后加鹽,否則食鹽的“脫水”作用會增進蛋白質凝固而難于將糖味吃透,從而造成外甜里淡,影響其味美。

    五、酒,鍋內溫度高時放

    (一)燒制魚、羊等葷菜時,放一些料酒可以借料酒的蒸發除去腥氣,因而加料酒的時間應當是烹調過程中鍋內溫度高的時候。

    (二)炒肉絲要在肉絲煸炒后加酒,燒魚應在煎好后加酒,炒蝦仁在炒熟后加酒,湯類一般在開鍋后改用小火燉、煨時放酒。

    六、雞精,起鍋前加

    在炒好起鍋前加入雞精,能夠保持食物的鮮味。

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