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    為什么醬油是粵菜的靈魂?
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    為什么醬油是粵菜的靈魂?

    發布日期:2020-12-03 作者: 點擊:

    在廣州生活,無時不刻不感受到廣東人對醬油的熱愛——早餐,一碟腸粉,澆一層醬油必不可少;中午,各種燒臘,濃濃醬油汁調出的鹵水滲透進燒臘的每一寸肌膚;晚上,白灼青菜,也不忘記淋幾滴醬油。此外,河粉、煲仔飯、海鮮、火鍋......甚至吃水果,似乎都要搭配醬油才有味道。

    地營造之下,清淡新鮮,成了廣東人孜孜不倦的口味追求。不過,再怎么清淡新鮮的飲食,也還是需要一些調料去提色增香,而且人體內也需要保證必要的鹽分,但在廣東炎熱的天氣下又不能攝入太多食鹽。為了兼顧這幾種需求,粵菜大廚們也許嘗試過許多調味品,但終不能兩情相悅長久時。他們驚喜地發現醬油可以作為粵菜的調味品,于是各色食材無不以醬油為伴,粵菜也由此走向成熟。

    醬即醬油,可見醬油很早就已成為中國人日常生活的必需。由于風味誘人,各地人們一直在以各種土法釀制醬油。明清時期,中國傳統的醬油釀造工藝趨于成熟和穩定。南方大部分地區采用高鹽稀態發酵與天然曬制:將大豆蒸煮后,加入小麥粉天然制曲,之后加入高濃度鹽水制成醬醪,經過半年以上日曬夜露,依靠自然溫度發酵,抽取出醬油。北方主要是固態低鹽發酵,搭配室內保溫操作,相比于露天日曬,口感自然稍差一些。

    醬油

    時至今日,說不清到底是廣東人對醬油的熱愛與需求,使得珠三角的醬油釀造愈發興盛;還是珠三角得天獨厚的醬油釀造條件,使得廣東人對醬油愈發依賴和迷戀,只能說兩者互相成就著。  

    許多廣東人成長的記憶中,都有一道樸素而經典的美味——醬油拌飯。以傳統工藝釀造的廣式醬油,如同細火慢燉,滋味濃郁,調味功能強大。熱氣騰騰的米飯淋上一層醬油,攪拌后會產生一種奇妙的化學反應,即便沒有肉也沒有菜,也能讓人吃出一種類似炒肉和荷包蛋的香味。如果再加一點熬好的白豬油,香味會更加撲鼻,讓人百吃不厭。一直以來,相比于廉價易得的食鹽,一瓶正宗醬油更加難得,在曾經生活拮據甚至食不果腹的年代,吃一頓醬油拌飯,雖然簡單,感覺就像在過節一樣。唇齒間回味悠長的鮮香,讓人忘記了歲月艱難,給了人們生活下去的動力和盼望。

    開平利是達一直堅持原汁原味釀造醬油,種類包括味極鮮、一品鮮、生抽、老抽、蒸魚醬油、日式甜醬油等,還有更緊隨著中國家庭飲食愛好和烹飪技巧日益多元化趨向,先后推出黃豆醬、勁辣辣椒醬、海鮮醬、豆瓣醬、面豉醬、甜酸醬和泰式甜辣醬等風味醬類,調味品出口廠家利是達期待與您的合作!


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    相關標簽:醬油,調味品出口,利是達

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