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    挑選醬油有3“看”,你學會了嗎?
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    挑選醬油有3“看”,你學會了嗎?

    發布日期:2021-03-30 作者: 點擊:

    大家知道醬油如何挑選嗎?醬油是我們廚房中常用的調味品之一,有老抽、生抽之分。對于醬油的挑選,主要有3“看”:看泡沫、看標簽、看等級。

    一、看泡沫

    要判斷醬油的質量,可輕輕晃動醬油瓶,看看搖出的泡沫,質量好的泡沫比較均勻,而且不易散去。質量差的醬油產生的泡沫大小不一,當停止晃動瓶子,這些泡沫就會快速散去。市場上還存在毛發水醬油,對身體不利,鑒別方法是:將醬油瓶倒立,再放正直立,毛發水醬油會粘在瓶壁上,留下一片黑色污垢,半天都流不干凈。

    二、看“釀造”二字

    醬油發展至今,品種不再單一,也不再是傳統的釀造工藝,又有了配制醬油以及化學水解醬油。其中以釀造醬油為優選,醬油在釀造過程中不僅會有鮮味物質產生,還會產生維生素B12,使得營養成分含量高。配制醬油次之,而化學水解醬油又名酸水解植物蛋白調味液(簡稱HVP),以含有食用植物蛋白的脫脂大豆、花生粕、小麥蛋白或玉米蛋白為原料,經鹽酸水解,再制成的液體鮮味調味品,其營養成分極低。而且在水解過程中還有可能會產生一種三氯丙醇的有毒物質。釀造醬油標簽中會標注“釀造”二字,若加了非釀造的成分,標簽中則不會標注“釀造”二字。

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    三、看等級

    在購買醬油的時候,除了要看是否是釀造醬油以外,還要注意醬油的等級。主要是以每100ml醬油中所含的氨基酸態氮的量來劃分,特級≥0.8g/100ml ,一級≥0.7g/100ml,二級≥0.55g/100ml ,三級≥0.4g/100ml。特級醬油在口感和鮮味上更好??梢哉f氨基酸態氮含量越高則等級越高,含量越低鮮味會更差一些。

    開平利是達一直堅持原汁原味釀造醬油,種類包括味極鮮、一品鮮、生抽、老抽、蒸魚醬油、日式甜醬油等,還有更緊隨著中國家庭飲食愛好和烹飪技巧日益多元化趨向,先后推出黃豆醬、勁辣辣椒醬、海鮮醬、豆瓣醬、面豉醬、甜酸醬和泰式甜辣醬等風味醬類,調味品出口廠家利是達期待與您的合作!

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