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    開平利是達醬油釀造工藝的背景技術
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    開平利是達醬油釀造工藝的背景技術

    發布日期:2022-02-25 作者:123 點擊:

    開平利是達一直堅持原汁原味釀造醬油,種類包括味極鮮、一品鮮、生抽、老抽、蒸魚醬油、日式甜醬油等,還有更緊隨著中國家庭飲食愛好和烹飪技巧日益多元化趨向,先后推出黃豆醬、勁辣辣椒醬、海鮮醬、豆瓣醬、面豉醬、甜酸醬和泰式甜辣醬等風味醬類,不僅暢銷二十多個省市,深受客戶好評,近年來更遠銷海外。


    開平利是達醬油釀造工藝的背景技術:


    醬油是用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品,色澤紅褐色,有獨特醬香,滋味鮮美,有助于促進食欲,是中國的傳統調味品。

    目前,發酵醬油工藝主要分為兩種:一是傳統的低鹽固態發酵,二就是高鹽稀態發酵。其中,高鹽稀態發酵醬油又分“廣式高鹽稀態工藝”和“日式高鹽稀態工藝”。

    醬油

    廣式醬油釀造工藝是以大豆和面粉為原料,經過蒸煮、制曲、高鹽稀態發酵,然后采用浸出法濾出醬油,所得醬油色澤紅褐、醬香濃郁、體態濃稠、味道鮮美。由于廣式高鹽稀態釀造工藝采用曬露發酵,對環境溫度和光照的依賴性大,因此一般冬季發酵周期較夏季長,才能生產出質優的醬油,但在風味色澤上仍與夏季生產的醬油有一定的差距。


    醬油:

    老抽起上色提鮮的作用,尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮鹵味時。


    生抽用來調味,宜拌菜,顏色不重,顯得清爽。


    老抽和生抽的區別可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色,生抽是紅褐色的,濃度稀;而老抽是棕褐色并且有光澤,濃度稠。

    生抽



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    相關標簽:醬油釀造,發酵醬油,調味品

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