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    • 醬油中氨基酸態氮含量較低的原因?

      在購買醬油時,仔細查看商品標簽的小伙伴可以在其瓶身上的標簽看到“氨基酸態氮”這一指標。那么,氨基酸態氮具有什么意義呢?氨基酸態氮,顧名思義指的是以氨基酸形式存在的氮元素含量。醬油中的氨基酸態氮主要來源于原料中的蛋白質經微生物代謝分泌產生蛋白
      發布時間:2021-12-07   點擊次數:7

    • 如何挑選好的醬油?

      醬油,是中式烹飪中重要的調味品,也是中餐廚師的“看家法寶”。一瓶精心釀造的醬油,因為黃豆里面的蛋白質經過發酵,所以會分解出帶有鮮美味道的氨基酸,然后,再加上鹽的作用,就可以為菜肴“加分”,增鮮、增香。醬油之所以有這樣的神奇特點,其釀造的過程
      發布時間:2021-11-30   點擊次數:25

    • 該怎樣挑選一瓶釀制的好醬油?

      醬油,是中式烹飪中重要的調味品,也是中餐廚師的“看家法寶”。一瓶精心釀造的醬油,因為黃豆里面的蛋白質經過發酵,所以會分解出帶有鮮美味道的氨基酸,然后,再加上鹽的作用,就可以為菜肴“加分”,增鮮、增香。醬油之所以有這樣的神奇特點,其釀造的過程
      發布時間:2021-11-30   點擊次數:7

    • 醬油越貴越好嗎?挑選醬油得看這幾點!

      每個家庭都會儲備醬油,如老抽、生抽、普通醬油、蒸魚醬油等,以方便于平時烹飪。而很多人在挑購醬油時大部分是根據價格來決定,都認為醬油越貴質量就越好,但其實挑選醬油要看以下幾點。1、釀造工藝目前市面上的醬油有兩種,釀造醬油和配制醬油,在購買前一
      發布時間:2021-11-17   點擊次數:14

    • 醬油種類太多無從下手,注意這幾點,輕松挑到好醬油

      生活中少不了柴米油鹽,更少不了各種各樣的調味料,宅在家里做飯,醬油就是必不可少的。但是醬油該怎么挑選?今天就給大家分享一下挑選醬油的小技巧。一、我們要找到釀造醬油這四個字。釀造醬油是由大豆、小麥為原料制成的,沒有任何毒副作用,而且味道更濃香
      發布時間:2021-11-10   點擊次數:4

    • 選醬油有這么多講究?一定看準這個!

      琳瑯滿目的調味品貨架上應該如何選購醬油?今天利是達和大家好好講一講:醬油的鮮,主要得益于其發酵過程中產生的一味特殊物質——氨基酸態氮,根據GB2717-2018《食品安全國家標準醬油》,醬油中的氨基酸態氮≥0.4g/100ml。如何判斷
      發布時間:2021-11-04   點擊次數:13

    • 調味品選擇指南,怎么讓廚房小白變身大廚?

      調味品可以使食物味道變得更鮮美,而醬油作為傳統的調味品,更是每個家庭必備的,它不僅在飲食中被用來調味,以提高食欲,其本身也含有各種營養物質,是飲食中不可缺少的部分。醬油釀造主要工藝:原料→蒸料→制曲→發酵→淋油(壓榨)→過濾→滅菌→灌裝同樣
      發布時間:2021-10-29   點擊次數:9

    • 食用醬油的留意事項有哪些?

      醬油是居家必不可少的調味品,炒菜、紅燒還是涼拌都要用到醬油。神奇的醬油往往能夠在各種菜肴中起到畫龍點睛的作用,對菜品起到很好的“提鮮”效果。醬油是以大豆、小麥等原料,經由原料預處理、制曲、發酵、浸出淋油及加熱配制等工藝臨盆出來的調味品,營養
      發布時間:2021-10-26   點擊次數:33

    • 釀造醬油的主要原料有哪些?

      醬油是居家必不可少的調味品,炒菜、紅燒還是涼拌都要用到醬油。神奇的醬油往往能夠在各種菜肴中起到畫龍點睛的作用,對菜品起到很好的“提鮮”效果。醬油是以大豆、小麥等原料,經由原料預處理、制曲、發酵、浸出淋油及加熱配制等工藝臨盆出來的調味品,營養
      發布時間:2021-10-26   點擊次數:12

    • 如何判斷是真假醬油的呢?

      如何判斷是真假醬油的呢?關鍵就是要看氨基酸態氮含量。用天然食物釀造的醬油,都會含有氨基酸態氮。氨基酸態氮存在于蛋白質和多肽類化合物中,分解后可釋放出各種氨基酸的氮素,其氮素可用Hantzsch反應快速測定法檢測出來。醬油中的香味就是各種氨
      發布時間:2021-10-19   點擊次數:10

    • 醬油應該怎么保存

      醬油由大豆、小麥、鹽和麴制成,然后由微生物進行發酵和成熟,產生液體醬油,發酵過程大約需要6個月,但也可能長達2或3年。醬油一旦開瓶,就會暴露在空氣中,導致其氧化,味道和質量就沒辦法保證。新鮮的醬油赤紅色,而且色澤透明明亮,但隨著放置時間越長
      發布時間:2021-10-13   點擊次數:17

    • 醬油怎么挑?只看這兩點就行!

      醬油在我國是歷史非常豐富的調味品了。中國是醬油的發源地,它是由豆醬演變來的。從宋朝開始,人們開始用醬油這個詞,并且還傳到了鄰國,比如日本。具體來說,它是主要以脫脂大豆、小麥作為原料,經過發酵之后的得到調味品。一般來說買醬油有個簡單的要點:看
      發布時間:2021-09-22   點擊次數:17

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